Olivenöl - Häufig gestellte Fragen und Antworten
Olivenöl, das Elixier der mediterranen Küche, ist nicht nur köstlich, sondern auch gesundheitsfördernd. Doch die Vielfalt auf dem Markt und die zahlreichen Meinungen können verwirrend sein. In diesem umfassenden Artikel klären wir Ihre brennendsten Fragen rund um Olivenöl, um Ihnen bei der Wahl des besten Öls zu helfen.
Was genau ist natives Olivenöl extra?
Es ist ein Olivenöl höchster Güte, das nur durch natürliche und mechanische Verfahren gewonnen wird, mit perfektem Aroma und Geschmack, einem Säurewert von nicht mehr als 0,8 % und vielen weiteren Qualitätsmerkmalen gemäß EU-Verordnung 2568/91 Anhang 1 (https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A01991R2568-20151016).
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Olivenöl?
Olivenöl ist nicht nur ein köstliches Öl für die Küche, sondern auch ein wahrer Schatz an gesundheitlichen Vorteilen. Sein Reichtum an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien wie Vitamin E machen es zu einem verbündeten in der Förderung der Herzgesundheit und zur Bekämpfung von Entzündungen im Körper. Die in Olivenöl enthaltenen Antioxidantien können auch dazu beitragen, das Risiko von chronischen Krankheiten wie Diabetes und Krebs zu verringern.
Kann Olivenöl beim Abnehmen helfen?
Ja, Olivenöl kann eine unterstützende Rolle bei deinem Abnehmziel spielen. Die in Olivenöl enthaltenen ungesättigten Fettsäuren sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl, was die helfen kann, weniger zu essen. Zusätzlich dazu können diese Fettsäuren den Stoffwechsel anregen und die Fettverbrennung fördern. Es ist jedoch wichtig, Olivenöl in Maßen zu genießen, da es kalorienreich ist.
Kann Olivenöl Butter ersetzen?
Ja, Olivenöl kann eine gesunde Alternative zu Butter in vielen Rezepten sein. Es fügt den Gerichten einen köstlichen Geschmack hinzu und liefert gleichzeitig die wertvollen ungesättigten Fettsäuren, die zur Herzgesundheit beitragen.
Kann Olivenöl auch für die Hautpflege verwendet werden?
Absolut! Olivenöl hat nicht nur in der Küche seinen Platz, sondern kann auch ein wunderbares natürliches Hautpflegeprodukt sein. Die darin enthaltenen Antioxidantien und das Vitamin E nähren und schützen die Haut vor Schäden durch freie Radikale. Du kannst es als Feuchtigkeitscreme verwenden oder sogar als sanften Make-up-Entferner.
Was bedeutet Säuregehalt und wie beeinflusst er die Qualität des Olivenöls?
Der Grad der freien Säure, wie es richtig heißt, wird definiert als die Menge der freien Fettsäuren in Olivenöl und wird als Prozentsatz (%) der Gesamtmenge ausgedrückt. Dieser Wert ist sehr wichtig, denn er ist einer der Indikatoren für die Bestimmung eines Olivenöls als nativ extra, die höchste Kategorie eines Speiseöls. Die oberste Grenze liegt hier bei 0,8 %. Er ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, aber nicht das einzige Kreterium, das die Qualität bestimmt.
Worauf sollte ich bei der Farbe des Olivenöls achten?
Die Farbe des Olivenöls hat nichts mit seiner Qualität zu tun. Sie spielt keine Rolle bei der Bestimmung, ob ein Olivenöl als nativ extra kategorisiert wird oder nicht. Aus diesem Grund werden auch in organoleptischen Tests spezielle blaue Gläser verwendet, um sich nicht von der Farbe des Olivenöls beeinflussen zu lassen. Es gibt Olivenöle, die sogenannten "Early Harvest", die aus unreifen Oliven hergestellt werden. Diese werden meistens im Zeitraum zwischen Ende September und Mitte November geerntet und zu Olivenöl gepresst. Diese Olivenöle haben meist eine grüne Farbe. Alle anderen Olivenöle, bei denen die Ernte der Oliven später erfolgt, haben überwiegend eine gelb-goldene Farbe. "Early Harvest" Olivenöle sind hochwertiger, weil sie mehr Polyphenole und Vitamine enthalten, allerdings sind sie etwas bitterer und würziger im Geschmack.
Aber Vorsicht!
Ein guter Olivenöl Produzent achtet penibel darauf, dass keine Olivenblätter mit verarbeitet werden. Ist dies der Fall, bekommt das Olivenöl, durch das in den Blättern enthaltene Chlorophyll, auch eine hellgrüne Farbe wie ein Early Harvest. Durch das enthaltene Chlorophyll fängt dann das Olivenöl in Gegenwart von Licht sehr schnell zu oxidieren und schmeckt ranzig. Daher bitte immer darauf achten, dass du ein echtes Early Harvest Olivenöl kaufst, und zwar nicht im Supermarkt, sondern in einem auf Olivenöle spezialisierten Feinkostladen deines Vertrauens!
Mein Early Harvest Olivenöl hat seine Farbe von Grün auf Gelb geändert. Was ist passiert?
Das ist ein ganz normaler Prozess, denn ein Olivenöl lebt und verändert sich mit der Zeit. Nach ca. 6 bis 8 Monaten ändert ein Early Harvest Olivenöl die Farbe und wird zu einem exzellenten nativen Olivenöl extra. Also kein Grund zur Sorge, einfach genießen!
Welche Olivensorte produziert das beste Olivenöl?
Man glaubt es nicht, aber die Olivensorte ist nicht der ausschlaggebende Punkt für ein gutes Olivenöl. Natürlich spielt sie eine kleine Rolle, genauso wie die Region und die klimatischen Bedingungen. Am bedeutendsten sind allerdings die Anwendung bewährter Verfahren im Anbau, Ernte, Pressung, Lagerung und Standarisierung dieser Verfahren, die den Unterschied ausmachen. Wir z. B. achten penibel darauf, dass alle Olivenöle, die wir anbieten, unter Aufsicht von spezialisierten Agronomen, nach strengsten Qualitätsverfahren und aktuellsten ISO Vorgaben hergestellt werden, was zu beeindruckenden Ergebnissen und vielen internationalen Auszeichnungen führt.
Welche Rolle spielt der Reifegrad der Oliven?
Die Reife der Oliven spielt eine wichtige Rolle bei der Qualität und der Menge des daraus gewonnen Öls. Reifere Oliven tendieren dazu, Öle mit einem milderen Geschmack zu erzeugen und sorgen für eine größere Ausbeute. Wenn die Oliven unreif sind (Early Harvest) wird weniger Olivenöl pro Kg Oliven hergestellt, dafür ist es das produzierte Olivenöl hochwertiger und gesünder. Die richtige Balance zwischen Reife und Erntezeitpunkt ist entscheidend, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Wie soll ich mein Olivenöl lagern?
Die Feinde des nativen Olivenöls extra sind Sauerstoff, Licht, Temperatur und das Material, mit dem es in Kontakt kommt. Achte immer darauf, dass die Flasche nach Benutzung immer zugemacht wird und das Olivenöl nicht stundenlang dem Licht ausgesetzt wird. Bewahre das Olivenöl bei Temperaturen unter 18 °C und achte beim Kauf darauf, dass du Olivenöl nur in Glasflaschen oder Inox-Dosen kaufst.
Wie lange bleibt Olivenöl frisch?
Die Frische von Olivenöl hängt von der Qualität ab. Hochwertiges extra natives Olivenöl behält seine Qualität für etwa 18 bis 24 Monate nach der Ernte. Um die Haltbarkeit zu maximieren, sollte es an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, um es vor Licht und Wärme zu schützen. Wird es in einem Inox-Behälter aufbewahrt kann man es auch nach 24 Monaten bedenkenlos essen.
Mein Olivenöl ist bitter und brennt am Hals. Ist es gut?
Ja, auf jeden Fall. Das ist ein Anzeichen dafür, dass es sich um ein hochwertiges extra natives Olivenöl handelt. Diese Eigenschaften sind auf die Anwesenheit von Antioxidantien und Polyphenolen zurückzuführen, die mit einer Reihe von äußerst vorteilhaften Eigenschaften für die menschliche Gesundheit verbunden sind. Je mehr ein Olivenöl im Hals brennt, desto höher ist sein Polyphenolgehalt und damit die Haltbarkeit und seine gesundheitlichen Vorteile.
Ist der Säuregehalt von Olivenöl das wichtigste Qualitätskriterium?
Der Säuregehalt ist sicherlich ein Schlüsselkriterium für die qualitative Bewertung eines Olivenöls und auf dieser Grundlage wird sein Handels-wirtschaftlicher Wert gebildet (Kategorien: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl oder einfach Olivenöl), aber es reicht nicht aus, um die Qualität zu bestimmen. Die zusätzlichen Indikatoren, um die Qualität eines Olivenöls zu bestimmen sind seine sogenannten organoleptischen Eigenschaften. D. h. die Fruchtigkeit, die Bitterkeit und die Schärfe und selbstverständlich weitere Werte für Reinheit, Polyphenole, Wachse etc. Ein Verkoster wird sich zwar den Säuregehalt ansehen, wird dann aber auf der Grundlage der o.g. Eigenschaften und das Gleichgewicht zwischen ihnen bewerten.
Welches Olivenöl ist zum Braten am besten geeignet??
Für das Braten und Kochen bei mittleren Temperaturen eignet sich extra natives Olivenöl am besten. Die reichen Aromen und Nährstoffe bleiben bei diesen Temperaturen weitgehend erhalten. wenn du höhere Temperaturen benötigst, solltest du auf hitzebeständige Optionen wie rafiniertes Olivenöl zurückgreifen.
Worauf erkenne ich hochwertiges Olivenöl im Supermarkt?
Beim Einkauf von Olivenöl im Supermarkt ist Vorsicht geboten. Die Bezeichnung "extra natives Olivenöl" kann manchmal irreführend sein und günstige Optionen sind immer von minderer Qualität. Als Verbraucher sollte man lieber auf das Urteil von anerkannten Olivenöl Experten Wert legen und nur Olivenöle kaufen, bei denen die Herkunft sofort ersichtlich ist, z.B. Griechenland inkl. Angabe des Produzenten und nicht nur "EU" bzw. "Mischung aus EU und Nicht-EU Ländern". Vertrauenswürdige Hersteller geben immer Informationen zur Herkunft und Herstellungsprozess auf dem Etikett an.
Einen sehr informativen Artikel, der bei der New York Times erschien, über die Machenschaften rund um das Olivenöl kann man hier lesen:
Wieviel kostet gutes Olivenöl?
Der Preis von hochwertigem extra nativem Olivenöl spiegelt seine Qualität wider, ähnlich wie bei teurem Wein. Die sorgfältige Auswahl der Oliven, die Erntemethode und die aufwendige Verarbeitung sind entscheidend. Qualitative Unterschiede und Preisspannen, insbesondere bei extra nativem Olivenöl sind groß. Es ist wichtig zu erkennen, das echtes gutes Olivenöl nicht zu Spottpreisen erhältlich ist. Angebote von 6, 8 oder 10 Euro pro Liter sind oft minderer Qualität. Qualitativ gutes Olivenöl fängt ab etwa 18 €/Liter, sehr gutes ab ca. 25-30 €/Liter und Olivenöle der Superior Kategorie ab ca. 40 €/Liter.
Solltest du weitere Fragen haben, kannst du uns jederzeit kontaktieren unter info@aroma-delikatessen.de
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Ein Artikel von Aroma Greek Finest Products