Blog - Olivenöl Guide
Der ultimative Olivenöl-Guide
Alles Wissenswerte über das „flüssige Gold“
Olivenöl, das Herzstück der mediterranen Küche, ist nicht nur kulinarisch unentbehrlich, sondern auch ein wahres Gesundheitswunder. Hier erfährst du alles über seine verschiedenen Kategorien, die gesundheitlichen Vorteile und wie du die beste Qualität erkennst.
Die wichtigsten Olivenöl-Kategorien
- Natives Olivenöl Extra (Extra Vergine): Die höchste Qualität. Kaltgepresst, Säuregehalt unter 0,8 %, beste sensorische Eigenschaften, keine Fehler.
- Natives Olivenöl: Ebenfalls kaltgepresst, jedoch Säuregehalt bis 2 %, leichte sensorische Fehler möglich.
- Olivenöl: Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl, Säuregehalt unter 1 %, minderwertiger in Geschmack und Qualität.
Was macht Natives Olivenöl Extra so wertvoll?
Natives Olivenöl Extra besteht zu etwa 98 % aus Triglyceriden, hauptsächlich der wertvollen Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure. Diese Fettsäure senkt den Cholesterinspiegel, unterstützt die Verdauung und schützt das Herz-Kreislauf-System.
Die Vorteile der Ölsäure:
- Schutz des Magens: Reduziert die Produktion von Magensäure und beugt Magengeschwüren vor.
- Regulierung des Cholesterins: Senkt das LDL-Cholesterin und erhöht das HDL-Cholesterin.
- Entzündungshemmend: Reduziert chronische Entzündungen.
- Längere Haltbarkeit: Verlangsamt die Oxidation und erhöht die Haltbarkeit des Öls.
Die 2 %: Wo die Magie passiert
Die restlichen 2 % von Olivenöl bestehen aus über 200 verschiedenen bioaktiven Verbindungen, darunter:
- Sterole: Lipide, die den Cholesterinspiegel senken.
- Tocopherole (Vitamin E): Ein starkes Antioxidans, das die Zellalterung verlangsamt und das Immunsystem stärkt.
- Polyphenole: Antioxidantien wie Oleocanthal, die entzündungshemmend und krebshemmend wirken.
Polyphenole: Die heimlichen Helden
Polyphenole, insbesondere Oleocanthal, verleihen Olivenöl seine bittere und scharfe Note und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile:
- Antioxidative Wirkung: Schutz der Zellen vor freien Radikalen.
- Entzündungshemmend: Ähnlich wie Ibuprofen reduziert es Entzündungen im Körper.
- Krebsprävention: Studien deuten darauf hin, dass Polyphenole das Risiko für bestimmte Krebsarten senken können.
- Schutz des Herz-Kreislaufsystems: Laut der EU-Verordnung 432/2012 senken Polyphenole das Risiko für Herzkrankheiten.
Wie du das beste Olivenöl auswählst
- Kaltpressung: Achte auf die mechanische Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen (< 27 °C).
- Säuregehalt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser die Qualität. Natives Olivenöl Extra sollte unter 0,8 % liegen.
- Erntezeitpunkt: Oliven aus der Erntezeit im Herbst (Oktober/November) garantieren ein frisches und intensives Aroma.
- Herkunft: Achte auf klare Herkunftsangaben und Qualitätszertifikate wie „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe).
Fazit: Olivenöl – Ein echtes Superfood
Natives Olivenöl Extra ist mehr als nur ein Speiseöl. Mit seinem hohen Anteil an Ölsäure und Polyphenolen schützt es das Herz, wirkt entzündungshemmend und unterstützt das Immunsystem. Wer auf Qualität achtet, investiert in Geschmack und Gesundheit.